Faire son kombucha maison : une recette de kombucha pour les débutants

Instructions Kombucha en 10 étapes pour la boisson : C'est parti !

1. Commence par faire bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole. Ensuite, tu peux ajouter 8 g de thé noir ou de thé vert et laisser infuser pendant 12 à 15 minutes (pendant que l'eau frémit légèrement).

2. Ensuite, égoutte le thé et ajoute 100 g de sucre. Le sucre doit être mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le thé.

3. Lorsque tu prépares ton propre kombucha, il est très important de laisser le thé sucré refroidir dans un récipient en verre jusqu'à au moins 25 degrés Celsius (température ambiante). Le Scoby sensible ne doit en aucun cas être plongé dans de l'eau chaude. Les bactéries vivantes et les levures, ainsi que les protéines, pourraient être détruites.

4. Ajoute maintenant 100 ml de liquide de démarrage (starter) au mélange de thé.

5. Ensuite, ajoute délicatement le Scoby préalablement rincé avec précaution dans le récipient.

6. Tu peux maintenant couvrir l'ouverture du récipient de fermentation avec un tissu perméable à l'air et le fixer avec un élastique.

Après avoir accompli ces premières étapes des instructions Kombucha, le Scoby (à une température ambiante agréable) dispose maintenant d'environ une semaine pour traiter les ingrédients du thé, pour ainsi dire "les dévorer". S'il repose au fond du récipient, le Scoby grossira un peu et formera généralement d'autres rejets de Scoby. Cependant, le Scoby flotte souvent et, avec le temps, un champignon de Kombucha plus épais se forme au bord supérieur du verre.

1. Une fois que le champignon de kombucha a atteint le bon degré de fermentation après environ 7 jours (selon tes préférences et ton goût, nous recommandons un pH entre 2,9 et 3,1), tu peux retirer délicatement le Scoby du liquide de kombucha et le rincer à l'eau tiède pour le débarrasser des résidus de thé.
   
2. Tu peux conserver le Scoby dans un peu de liquide de kombucha embouteillé (nouveau liquide de démarrage) pour la prochaine fournée de kombucha maison.
   
3. Avant de mettre le kombucha en bouteille, nous te recommandons de filtrer le liquide à travers un tamis très fin ou, alternativement, à travers une feuille de papier absorbant, afin d'éliminer les petites parties de Scoby. Ce n'est cependant pas absolument nécessaire.
   
4. Ensuite, le kombucha devrait être laissé à température ambiante pendant encore environ 2 jours dans une bouteille fermée pour la seconde fermentation. C'est à ce moment-là que l'acide carbonique naturel peut se former.

Hourra ! Tu as maintenant fermenté ton premier kombucha maison et tu peux savourer une boisson aussi délicieuse et rafraîchissante que notre Kombucha Kombuchery.

Fiche d'information – Faire son propre kombucha

Donne : Selon ces instructions, tu obtiendras environ 1 litre de kombucha. Avec un SCOBY bien entretenu, tu pourras ensuite préparer d'autres lots. La durée d'utilisation ou de stockage d'une culture dépend de l'hygiène, du degré d'acidité, du stockage et de l'état de la culture.

Valeurs nutritives pour 100 ml :
Matières grasses < 0.5 g
dont acides gras saturés < 0.1 g
Glucides 3.6 – 11.8 g
dont sucres 3.6 – 11.8 g
Protéines < 0.5 g

Temps de travail : environ 20 minutes (plus le temps de refroidissement du thé)

Durée de fermentation : environ 7 jours (selon le pH souhaité)

Conseils et astuces pour la fermentation du kombucha

Même s'il ne s'agit que de quelques ingrédients et d'un temps de travail court, le soin, l'hygiène et la qualité des composants sont essentiels pour une bonne fermentation du kombucha.

Liquide de démarrage pour le Kombucha

La quantité de liquide de démarrage doit être suffisamment importante pour recouvrir complètement la culture. Un milieu suffisamment acide peut rendre difficile la croissance de nombreux micro-organismes indésirables, mais ne peut pas exclure complètement la formation de moisissures.

Pour faire son propre kombucha, la règle générale est : 100 ml de liquide de démarrage par litre de thé.

Plus le liquide de démarrage est acide, plus il abaisse le pH initial de la nouvelle préparation. Une quantité suffisante de liquide de démarrage crée des conditions plus favorables à la fermentation. Cependant, la croissance d'un nouveau SCOBY peut varier d'une préparation à l'autre et ne peut être garantie.

Ce qu'il faut faire et ne pas faire dans le choix du thé

• Ne pas utiliser de thé avec une forte teneur en huiles essentielles ou en arômes artificiels (par exemple, thé aux fruits, thé à la sauge ou à la mélisse).
• Préférer le thé en vrac au thé en sachet.
• Si tu utilises du thé aux fruits ou un autre thé que le thé noir, vert ou blanc – seulement pour mélanger – pas pur !

Hygiène & Propreté

Pour minimiser le risque de micro-organismes indésirables ou de corps étrangers, il convient de nettoyer soigneusement tous les ustensiles et tes mains. Il est préférable d'utiliser du vinaigre pour nettoyer tous les objets et les outils. Tu peux également nettoyer tes mains avec de l'eau vinaigrée.

La meilleure eau pour la préparation du thé

La composition de l'eau utilisée peut également influencer le goût et la fermentation. La nécessité d'une filtration supplémentaire dépend de l'eau du robinet et de sa composition. L'eau potable peut généralement convenir à la fermentation ; en cas de doute, tu peux t'informer sur la qualité de l'eau locale ou utiliser une eau filtrée ou plate appropriée.

Stockage & Entretien du Kombucha

Pour le kombucha fait maison, il n'y a pas de durée de conservation générale de six mois ; elle dépend entre autres de l'hygiène, du degré d'acidité, de l'embouteillage et du stockage. L'embouteillage du kombucha n'arrête pas automatiquement le processus de fermentation. Avec le temps, le kombucha devient un peu plus acide et développe davantage de gaz carbonique naturel pétillant.

Le Kombucha doit être stocké le plus possible au frais et à l'abri de la lumière. Le mieux est de le placer au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Ici, le Kombucha est soumis à peu d'influences extérieures et peut reposer tranquillement. La durée de conservation peut ainsi être prolongée de quelques temps. Un refroidissement constant ralentit la fermentation et le Kombucha ne devient que lentement un peu plus acide.

Refaire du kombucha : puis-je fabriquer moi-même le champignon de thé ?

Tu peux fabriquer ton propre champignon de kombucha sans kit de démarrage acheté en ligne. Les ingrédients sont les mêmes et cela demande juste un peu plus de temps et de patience.

Avec du thé, du sucre de canne et notre Kombuchery Original comme liquide de démarrage, le champignon de kombucha peut se former tout seul en 7 à 21 jours, selon les conditions.

Il est passionnant d'observer comment de petites bulles de mousse se forment à la surface du liquide. Celles-ci deviendront de plus en plus denses avec le temps jusqu'à ce que le champignon de kombucha commence à apparaître. La patience en vaut la peine ! Faire son propre kombucha est vraiment passionnant !

FAQ : Faire sa propre boisson au kombucha

Quelle quantité de kombucha est saine ?

Avec le kombucha, c'est comme avec tous les autres aliments : il ne faut pas en abuser. Commence par un petit verre par jour et observe comment ton corps réagit. Après quelques jours, tu pourras en boire davantage.

Il n'y a pas de quantité maximale ou optimale quotidienne universellement applicable pour le kombucha ; la tolérance individuelle peut varier.

Peut-on diviser le champignon de kombucha ?

Tu peux séparer les différentes couches du champignon de kombucha avec des mains propres. Il suffit de les détacher très délicatement. Ou utiliser des ciseaux de cuisine nettoyés avec du vinaigre pour diviser délicatement le Scoby en morceaux. Avec les morceaux individuels, tu peux fabriquer un nouveau kombucha dans le récipient de démarrage ou l'offrir.

Quel thé convient pour le kombucha ?

Pour fabriquer du kombucha, le thé noir est particulièrement adapté, mais le thé Oolong ou le thé vert sont également de bons choix pour une fermentation réussie. Une combinaison de thé vert et de thé noir est également l'une des nombreuses alternatives possibles.

Nos favoris :

• Thé noir Golden Monkey : Darjeeling, Friesenmischung (Assam, Ceylan, Himalaya indien)
• Thé blanc : Aiguille d'argent, Shou-Mei, thé Oolong
• Thé vert : Sencha & Matcha, New Spring, Chun Mee

Le sucre dans le kombucha

Le sucre ajouté est principalement nécessaire aux micro-organismes pendant la fermentation. Les levures et les bactéries ont besoin de sucre comme source de nourriture pour les processus métaboliques. Au final, selon la technique de fermentation, une teneur en sucre de 3 g à 12 g de sucre pour 100 ml de kombucha reste. Tu peux aussi expérimenter avec le type de sucre.

Si, comme nous, tu préfères un goût plus corsé et moins sucré, tu peux varier la quantité de sucre, mais tu ne devrais jamais descendre en dessous de 80 g de sucre par litre, car sinon les micro-organismes n'auraient pas suffisamment de nourriture.