Scoby Hotel – Comment stocker votre souche de Kombucha

Une petite pause fermentation pour votre mère de Kombucha

Vous souhaitez faire une petite pause dans votre propre production de Kombucha ou conserver vos mères de Kombucha en réserve ? Nous avons réuni pour vous les informations les plus importantes concernant le stockage et l'entretien du Scoby !

Qu'est-ce qu'un hôtel à Scoby ?

Un hôtel à SCOBY est simplement un grand bocal rempli d'une quantité suffisante de liquide de démarrage. Le Kombucha prêt à l'emploi vous sert de liquide de démarrage. Un milieu suffisamment acide peut rendre difficile la croissance de nombreux micro-organismes indésirables, mais ne constitue pas une protection absolue contre la contamination ou les moisissures. La durée de conservation d'un SCOBY dépend de la culture, du degré d'acidité, de l'hygiène et des conditions de stockage et ne peut pas être fixée de manière générale à des semaines ou des années. Il est important de contrôler régulièrement la culture et de la jeter en cas de moisissure ou d'autres changements notables.

De quoi ai-je besoin pour conserver une mère de Kombucha ?

1. Kombucha prêt à l'emploi comme liquide de démarrage
2. Pour une conservation non réfrigérée : un élastique et un tissu perméable à l'air pour couvrir
3. Pour une conservation au réfrigérateur ou dans un endroit frais : un bocal avec couvercle

Que devez-vous prendre en compte lors de la conservation de votre mère de Kombucha ?

Enlever les levures et respecter l'hygiène

Avant que votre mère de Kombucha ne prenne des vacances bien méritées, vous devez faire attention à quelques détails. L'hôtel à Scoby doit être bien nettoyé. Il ne doit pas y avoir de résidus de produit vaisselle dans le bocal. Le mieux est d'utiliser du vinaigre pour nettoyer tous les ustensiles et outils. De plus, vous pouvez débarrasser la mère de Kombucha de quelques levures avant de la mettre dans le bocal. Les levures sont les dépôts brun-noir sur votre Scoby.

Différentes options de stockage

En cas de stockage ouvert avec un tissu, la mère de Kombucha ne mettra pas longtemps à retrouver toute sa capacité de production de Kombucha. Si vous conservez votre Scoby dans un bocal fermé au réfrigérateur, il mettra plus de temps à être activé pour une nouvelle préparation.

De nouveaux Scobys se développent

Dans la variante non réfrigérée de l'hôtel, un nouveau champignon de Kombucha apparaît tôt ou tard à la surface. Celui-ci grandira après un certain temps et devra être bien entretenu. L'oxygène doit toujours pouvoir pénétrer dans votre hôtel à Scoby. L'air circule dans le bocal à travers le tissu perméable à l'air.

Entretenir et tailler correctement les Scobys

Pour que l'oxygène puisse continuer à circuler dans votre hôtel à Scoby, vous devez tailler ou éclaircir un peu le champignon de thé formé. Un entretien régulier garantit que le liquide sous le champignon de thé formé continue d'être alimenté en oxygène. Cela empêche également la formation de gaz nocifs dans l'hôtel à Scoby. Vous pouvez simplement essayer de séparer les couches du champignon de Kombucha avec des mains propres. Tirez doucement pour éclaircir un peu le Scoby. Si ce n'est pas possible, prenez des ciseaux courants et taillez un peu le Scoby en épaisseur et/ou en taille. Ceux-ci doivent être nettoyés au vinaigre auparavant.

Rotation des Scobys à l'hôtel

La plupart des connaisseurs de Kombucha savent que l'hôtel à Scoby n'est pas seulement un lieu de stockage éprouvé. Il offre une excellente opportunité de faire tourner les champignons de Kombucha. Les champignons de Kombucha ont une pause et les cultures restent actives. Les Scobys de la fermentation passent à l'hôtel et un Scoby avec un peu de liquide de l'hôtel peut être utilisé pour la prochaine utilisation. D'autres brasseurs de Kombucha préfèrent cependant utiliser toujours le même champignon de thé et l'adapter au goût de Kombucha désiré.