Les aliments fermentés ont une longue tradition
Tous les micro-organismes ne sont pas nuisibles à l'homme. De nombreuses espèces se trouvent naturellement dans les aliments, sur notre peau ou dans le corps humain. Dans les aliments fermentés, les micro-organismes comme les bactéries ou les levures jouent un rôle important pendant la fermentation. Cependant, la présence de micro-organismes vivants, de vitamines, de minéraux ou d'autres produits de fermentation dépend fortement de l'aliment et du processus de fabrication.
Tu connais certainement déjà inconsciemment une multitude d'aliments fermentés dans ton quotidien :
Par exemple :
- Kombucha
- Kéfir
- Kimchi
- Yaourt
- Miso
- Choucroute
- différentes sortes de fromages
Que se passe-t-il pendant la fermentation des aliments ?
Depuis des centaines d'années, les êtres humains fermentent des aliments. Autrefois, la fermentation était une solution simple pour pouvoir consommer des aliments même pendant les hivers froids. La présence de nutriments et de micro-organismes vivants ainsi que la durée de conservation d'un aliment fermenté dépendent du produit et du processus de fabrication. La fermentation d'aliments ou de boissons, comme le kombucha, n'est pas un processus industriel très compliqué. Si l'on examine de plus près le processus de fermentation (fermentation), l'amidon et le sucre présents dans le "matériau organique" (aliment) sont dégradés à l'aide d'enzymes et de micro-organismes et transformés en acide, en gaz ou en alcool. Il s'agit d'un processus tout à fait naturel qui peut avoir lieu dans des conditions de faible teneur en oxygène. Les micro-organismes, comme les bactéries lactiques, sont la condition de base de la fermentation.
Aliments fermentés, intestin et microbiome
Les aliments fermentés sont produits à l'aide de micro-organismes tels que des bactéries ou des levures. Le goût, la consistance et la composition de l'aliment de départ sont alors modifiés.
Selon le produit, des micro-organismes vivants ainsi que différents acides organiques et d'autres produits de fermentation peuvent être présents après la fermentation.
Les aliments fermentés comme la choucroute, le kimchi, le kéfir ou le kombucha apportent donc avant tout une chose à l'alimentation : une diversité d'aliments, de saveurs et de procédés de fabrication.
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